SCRAP cooking

Petit entremet rocher praliné dulcey

Bonjour,

aujourd’hui un petit entremet.

J’ai pioché différentes recettes de ci&là. Il n’était pas parfait mais pas mauvais non plus!

Le glaçage était trop épais!

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Le gâteau brownie :

  • beurre
  • farine
  • sucre roux
  • chocolat patissier (ici chocolat au lait de mémoire)
  • oeufs
  • noix de pécan
  • vanille liquide

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Pendant ce temps battre oeuf & sucre jusqu’à blanchiment.

Rajouter le chocolat. (Attention à incorporer assez vite et pas trop chaud pour pas cuire les oeufs).

Ajouter un peu de vanille liquide, puis la farine & les noix de pécan.

Verser sur une plaque (avec papier cuisson) et faire cuire jusqu’à ce qu’il y ait une croûte sur le dessus, à 180°(ou 160° chaleur tournante) entre 10 & 20min selon la quantité de farine.

Moins vous mettez de farine et laissez cuire, plus il sera fondant/coulant…Plus vous mettez de farine & laissez cuire, plus il sera moelleux (attention à pas trop faire cuire non plus, généralement une fois que la croûte s’est formée sur le dessus c’est bon!)

L’insert  :

Que j’ai versé dans le même moule que la « chantilly » sur le dessus du gâteau. C’est dommage, on la voit pas trop dans la crème!

Chantilly mascarpone praliné : Que je fais un peu au pifomètre…

  • Généralement 250g de mascarpone (là sûrement le double pour en avoir assez)
  • entre 300g de crème liquide entière 30% bien froide.
  • 50g de sucre glace mélangé à un sachet de cremfix, voire moins ici car praliné déjà sucré!
  • praliné Valhrona (quelques petites cuillères, ca dépend de la quantité et goût désiré)

Le glaçage  :

Chantilly mascarpone pralinoise :

  • on remplace le praliné valhrona par de la pralinoise fondue (pas chaude pour pas faire fondre la chantilly)

J’ai un doute que c’était bien cette chantilly mais il me semble…quand on note rien et que notre mémoire nous joue des tours….

Montage :

  • On fait l’insert, qu’on met dans les moules et au congel pour que ca prenne
  • On fait le brownie qu’on laisse refroidir et on le détaille de la bonne taille pour être sous l’entremet
  • On fait la crème pour l’intérieur
  • On met une partie de la crème, l’insert, on remet l’autre crème et on rajoute le brownie, puis au congel*
  • On fait la chantilly du dessus et on met au congélateur
  • On glace l’entremet congelé
  • On dépose dessus l’autre chantilly.
  • On laisse au frigo jusqu’à dégustation (préalablement 4/6h de frigo)

*Ou, comme moi, si vous n’avez pas mis de brownie avant congélation, vous pouvez le mettre ensuite, il suffit d’étaler un peu de pâte à tartiner dessus pour faire adhérer l’entremet. (Avant ou après glaçage, perso je les ai déposé dessus après glaçage.

 

Et dans le même style, un autre éclair rocher, mais cette fois si je me souviens bien il s’agissait d’une dacquoise noisette, un croustillant praliné gavotte & d’une ganache montée praliné, recouvert de glaçage rocher aussi.

Mais je ne me souviens plus trop oops!

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Bonne journée!!Livre d'or Sonia & Quentin - exotique & oriental - jaune, orange, fushia & turquoise avec touches dorées

entremet, praliné, dulcey, Valhrona, pralinoise, chantilly mascarpone, crème namelaka,  kitchenaid.

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