Lifetime & divers·Noël, fêtes·SCRAP cooking

Bûches 2019

Bonjour,

et voici celles de 2019!

J’ai utilisé cette recette ICI.

J’ai trouvé le glacage miroir un peu trop épais donc j’ai peut-être fait une bêtise… Du coup il ne fait pas joli je trouve, on ne voit pas bien le décor, celui de l’an dernier était mieux!

La bûche est divine sinon!

Je l’ai testé en 2 versions! Pour l’une j’ai utilisé du chocolat Nestlé, pour l’autre du Valhrona, on voit vraiment la différence entre les 2, la seconde était plus forte en bouche, la 1ère plus sucrée, plus douce, ca dépend ce que l’on veut! Les 2 étaient bonnes.

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A imaginer la part « décongelée » :p
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  • La bûche kinder, lait & crêpes (x2) moule silikomart diamond+lisse

Ca fait bien 2 ans que je veux tester cette bûche ICI.

Mais par manque de temps et voulant aussi en refaire une Kinder mais différente et pour faire plaisir à ma meilleure amie qui voulait une kinder et qui adore les crêpes, j’ai fait une version personnalisée!

J’ai gardé la recette des crêpes.

J’ai fait une ganache kinder bueno pour étaler sur les crêpes.

De mémoire j’ai utilisé cette recette ICI  mais j’ai mis le beurre à la fin et non dans la casserole.

J’ai fait la même crème que la recette de la bûche crêpes mais en remplaçant le caramel par du chocolat au lait.

J’ai mis un croustillant praliné (je crois une chute de celui de la framboise chocolat) & le biscuit chocolat (idem, chute de la framboise chocolat).

Elle était très bonne. Seul inconvénient : les crêpes ce n’est pas très facile à couper à la petite cuillère, c’est un peu dommage!

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unjolimoment-com-buches-2019-05-5La seconde je l’ai partagé en 2 (une des 2 n’a pas été décorée) :
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  • La bûche panacotta mangue

J’ai voulu tester celle-ci mais je ne la conseille pas! Il y a vraiment trop de gélatine, elle est trop compacte, et je trouve que la décongélation change l’aspect! Je l’avais fait en grand et avec les reste j’ai fait des petits entremets et des verrines. Quand on a dégusté les verrines on a trouvé vraiment trop compact (par rapport à une panacotta normale qui fond en bouche) mais quand j’ai voulu sortir les entremets du congélateur pour tester : ca rend l’eau & ca reste compact + je trouve que la texture de la crème (si on peut dire) change.

J’ai donc encore la grande bûche dans le congélateur, n’ayant pas oser la présenter à qui que ce soit… Dommage! L’insert est bon par contre mais pareil les inserts aux fruits m’ont semblé faire que les bûches où je les ai mis ont rendu de l’eau…

Je vous donne tout de même le lien ICI, je pense qu’avec moins de gélatine & en version verrine c’est top par contre!

Je ne l’ai donc pas en photo puisqu’elle attend sagement au congel :-/ mais voici le rendu intérieur

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Habituellement, je fais mon banoffee (on adore ça chez nous!) dans un plat à gratin (mais un joli hein!).

J’avais trop envie de faire une bûche banoffee mais impossible d’en trouver une « vrai », c’est plus saveur banoffee!

Du coup je me suis lancée! J’ai pris la recette habituelle, je garde celle de ce site mais en augmentant vraiment (genre doublée voire plus) la quantité de chantilly! & en ajoutant du mascarpone pour que la chantilly tienne mieux!

Je crois que je mets aussi un peu plus de spéculoos & beurre (pour que ca prenne le fond de mon plat).

Donc j’ai fait pareil, j’ai d’abord fait le croustillant, je me suis aidé de mon moule (la partie qui s’ôte, que j’ai tourné pour avoir la plus petite partie.

J’ai posé sur du papier sulfurisé et j’ai bien étalé et appuyé pour avoir comme un biscuit, direction le congel!

Je ne sais plus si j’ai ensuite étalé la confiture de lait avant de le mettre dans le moule ou si j’ai étalé la confiture de lait sur les bananes et ensuite le croustillant seul…Je sais plus^^

Bref dans l’ordre :

La chantilly mascarpone (avec de la chantifx pour faire tenir).

puis des bananes (que j’avais préalablement coupées et congelées à plat sur une plaque (quelques minutes suffisent! Ca prend vite) pour plus de facilité d’insertion).

Puis confiture de lait & croustillant, et on appuie bien pour faire remontrer la chantilly sur les côtés que ce soit joli & sans trous d’air.

Je voulais faire une dacquoise ou biscuit pour mettre sous les speculoos, de peur que ca s’effrite trop, mais ca a été, ca a bien tenu.

 

Elle a eu beaucoup de succès et la décongélation a été! (Bien que c’est meilleur frais à mon sens!).

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  • La bûche Dulcey caramel moule silikomart diamond ou starlight (2ème tapis lisse)

J’ai utilisé cette recette ICI

Les goûts : un délice! Mais la prochaine fois, je n’utiliserai pas de gélatine pour la crème, je mettrai plutôt de la cremfix dans la chantilly.

J’ai eu l’impression qu’il y avait des morceaux de gélatine non fondus dans la crème, c’était pas top.

La dacquoise noix de pécan : une tuerie!!

Je n’ai pas fait le glaçage comme sur la recette.

Oui…l’insert est de travers :p

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  • La bûche coco citron vert (x2 ) moule silikomart starlight (2ème tapis lisse & celui étoiles (mais no photo))

Idem qu’en 2018, j’ai utilisé cette recette ICI mais j’ai remplacé le citron par du citron vert (question de goût perso!).

Celle-ci n’a pas trop aimé le voyage en voiture^^

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Pour la seconde version, j’ai ajouté un petit insert mangue qu’il me restait d’une autre en plus de celui au citron vert.

Je ne l’ai pas en photo, je l’avais faite dans le tapis starlight.

Je le déconseille, elle a rendu de l’eau.

 

  • La bûche exotique (passion, mangue, coco, citron vert)  moule silikomart  starlight

Avec cette recette ICI

De mémoire je n’ai pas fait la dacquoise de la recette car il me restait de la dacquoise coco citron vert de la bûche précédente.

Je n’ai pas non plus fait le glaçage miroir, elle n’est pas très esthétique, j’avoue, ce vert….Oops! J’ai mal dosé le colorant! Et j’ai oublié de correctement la prendre en photo (elle est encore bien congelée là )

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  • La bûche exotique (passion, mangue, coco, citron vert, ananas) – version 2 – avec le tapis matelassé ICI (un peu déçu, c’est pas pratique en « plastique », il s’est même cassé à un endroit (je l’ai coupé en 2 vu la longueur pour l’utiliser dans 2 moules), bref, je préfère ceux en silicone, malléable! Plus facile à ôter!

Pour celle-ci j’ai mis le reste de crème passion de la précédente, un insert ananas qu’il me restait et le reste de crème coco de la coco citron vert puis un peu de chocolat blanc fondu pour faire adhérer le reste de dacquoise coco citron vert qu’il me restait également.

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  • La bûche marron chocolat – moule silikomart starlight

J’ai utilisé cette recette ICI

Je n’ai simplement pas mis de brisures de marrons dans la dacquoise (n’en ayant pas).

Une tuerie! Je l’ai trouvé très bonne perso.

J’ai voulu rajouté du glacage sur la 1ère couche, j’aurai pas dû^^

Finalement elle était bien plus jolie sans glaçage!

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  • La bûche amande, pistache & cerise – moule silikomart Corallo

J’ai utilisé cette recette ICI

Je n’avais pas de cerises amaretto, j’ai donc acheté des cerises griottes congelées à Picard.

Je n’avais pas non plus de la pâte de pistache, j’ai utilisé du praliné pistache à défaut^^. Je n’ai pas mis de pistaches en morceaux dans le financier.

Pas d’oxyde de titaneE171 non plus!

On l’a trouvé vraiment très bonne!! Il me reste d’ailleurs une bande du financier au congélateur, je pense que tant pis, je vais en refaire une même si les fêtes sont passées lol.

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  • La bûche spéciale « on ne jette rien » – moule silikomart diamond ou starlight (2ème tapis lisse)

J’en ai toujours une, quand j’ai des restes de préparations, je fais dans mes moules à insert ou petits moules à entremets.

Pour celle-ci, il s’agit :

-d’un reste de chantilly mascarpone vanille utilisé pour les cupcakes de l’anniversaire à Maélia

-de minis chutes de panacotta (coulées dans le moule « chantilly » d’un moule en 2 parties silikomart)

-d’une chute du biscuit au chocolat de la bûche framboise chocolat

-d’un insert réalisé avec un reste de chantilly mascarpone aromatisée au chocolat Dulcey

-d’un restant de chantilly mascarpone aromatisée au praliné.

On ne l’a pas mangé celle-ci, j’ai juste coupé les bords en vue de la faire rentrer dans une boîte mais finalement, elle est encore au congélateur^^. Mais le mari & les enfants ont gouté les côtés et ont trouvé ça bon, ma foi…C’est vraiment histoire de ne pas jeter!

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Pour la plupart des inserts j’ai utilisé ce moule ICI Silikomart (tantôt d’un côté, tantôt de l’autre) et un autre plus simple dont j’ai plus la marque.

 

Bon dimanche!!

Livre d'or Sonia & Quentin - exotique & oriental - jaune, orange, fushia & turquoise avec touches dorées

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